着漏刻，神情专注，“也就是咱们平时说的半个时辰的一半，这时候火要大，气要足。”
热气在窝棚里弥漫，带着粮食特有的香气。
两刻钟一到，陆时立刻喊停：“撤火！揭盖！”
蒸笼盖一掀，滚滚白气散去，露出了里面红通通的高粱米。
此时的米粒看着虽然熟了，但陆时捏起一粒放进嘴里嚼了嚼，又吐了出来。
“看，这时候是外硬内软，还夹着生呢。”
陆时展示给大妹看，“若是这时候就拌曲，那是酿不出好醋的，容易发酸发臭。”
紧接着是第二步淋水。
这可是个技术活。
陆时让朱逢春抬来早已备好的玉泉山凉水，拿着一个木瓢，均匀而快速地淋在滚烫的米饭上。
“呲！”
冷水遇到热饭，激起一阵白烟。
“这叫‘回水’，也叫降温。”
陆时动作不停，手腕翻飞，“要让米饭迅速降温到三十五度左右，也就是咱们手摸上去温温的，不烫手的感觉。这水淋下去，不仅能降温，还能让米粒再次吸水膨胀，为复蒸做准备。”
淋完水，米饭变得更加饱满晶莹。
然后是第三步复蒸。
这次不用大火，而是改用文火。
“复蒸要一刻钟。”陆时擦了擦额头上的汗，对大妹说道，
脸红心跳